【廚師環保手記】廚餘政策 實行又是另一回事

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其實有很多環保政策,說得漂亮,到實行層面,又是另一回事,很容易變了樣。

我曾在歐洲公司的餐廳工作,表面上較注重「企業社會責任」。

在新入職員工簡介會上,公司特別介紹環保政策,說得天花亂墜。

什麼選用食材方面,餐廳會用有機蔬果、走地豬肉、環保海鮮;廚餘方面,餐廳稱會將廚餘運往廚餘廠,要求員工將廚餘和其他垃圾,分別棄置於相應的垃圾桶,方便回收廚餘。

我以為,我終可在一間green restaurant工作~

可是,做落先知,廚房忙起上來,廚師們都將「廚餘」和「一般垃圾」亂丟在一起,果皮、膠手套、菜頭菜尾、鮮肉、保鮮紙全部垃圾混雜一起。

本來大佬都有提醒各位,「垃圾還垃圾、廚餘還廚餘丟好」,但因為廚房實在忙到出煙,大佬也分身不暇去理這「小事」。

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【廚師環保手記】煲幾多飯好

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RICE

廚餘日記 lol

我每日最主要的工作,就是煲飯。

作為廚師,我都唔想浪費食物,但若煮唔夠飯,有客到又無飯,經理一定嘈,但浪費得太多,另一個老細又唔高興。

我餐廳又冇炒飯賣,所以每天煮的飯也不會留過夜,用來炒飯。

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【超有系統】英國食物回收倉奇觀 環境代價談

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早前我在英國倫敦Fareshare當義工,他們的運作,真的很有系統。

Fareshare是英國的非牟利食物回收機構,每天接收很多由Tesco、M & S、Co-op等超級市場和食物供應商捐贈的「過剩食物」,再送給受惠機構。(1)

點貨入倉 乜都有

義工每天的工作,就是要在Fareshare的貨倉「點貨」,點算回收到的食物的類別、數量,再將資料輸入電腦,並將食物入倉放好。

我本以為只有罐頭、幾天就到期的麵包,但我發現回收到的食物,種類多得跟一般超市無異:奶製品、蔬果、肉類、海鮮飲品、零食、罐頭食品、穀類食品、調味料也有…… (2)

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