由英國居民組成的Food in Community不只將回收得來的蔬果等食物「送完就算」，還會利用「剩食」炮製美食，舉辦每月一次、「有乜煮乜」的「Pay What You Feel Cafe」 （PWYF Cafe），客人隨心付費，認為Cafe的食物、服務值多少，就付多少，「值幾多，畀幾多」。
「我們會根據手上有何食物再設定餐單，通常包括湯、主菜、素食、沙律、麵包，有時還有甜品！」FIC的董事Chantelle和義工們一起檢視手上有的食材：農場捐出的graded-out 薯仔、甘旬、椰菜花、菠蘿、蘋果、啤梨、蘋果汁，還有食物銀行送出的雜豆…..義工們於是決定煮最簡單的「茄子雜菜煲」（就是將所有蔬菜、雜豆煮成就是=.=）、薯仔沙律、啤梨菠蘿沙律。另外還欠調味料及主糧，要到超級市場購買。
去年底，我自香港跑到英國Devon轉型城市Totnes，看看當地一班居民食物回收團體Food in Community（FIC），如何盡力拯救一大堆香蕉、柑、蘋果、薯仔、紅菜頭、紫椰菜、椰菜、洋蔥等被「嫌棄」的graded-out農作物 。
「2012年，我參加了園藝課，其間到一個農場考察，竟發現農作物竟散落一地，是紅菜頭！因數量太少，（農場）若再聘人手收割，不符經濟效益。這正是個好機會，想想如何好好利用這些紅菜頭！」FIC創辦人之一David回想道。
David當時與一位同學，大膽向農場Riverford負責人提議，讓他們到農場收割這些被「遺棄」的農作物（gleaning），農場負責人反建議：
「收割對你們而言，太辛苦了吧，不如我直接將農場的不合格」的蔬果（graded-out vegetables）轉送你們，如何？」
David喜出望外，同年底，他們開始接收graded-out農作物，再轉送食物銀行和兒童中心，翌年4月，他們將計劃正式註冊為Community Interest Company，FIC正式成立。
什麼是graded-out農作物？
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朋友annual dinner的剩食（右圖）
這我很同意，有很多被丟棄的食物，仍可食用，拯救了這些資源，亦是「增加」糧食供應。但作為個人，又有何可做？
她指，糧食安全關係到每一個人，我們是糧食系統的其中一部份，我們應思考一下餐碟背後的事，「think beyond your plate」！
中歐國際工商學院的可持續發展客座教授Richard Brubaker（左）、譚迪詩
個人：Think beyond your plate 食肆：廚餘審計
我想，選擇不同食物、餐廳時，想想食材從哪來，哪種方法產生的廢物、廚餘較多（例如自助餐），盡量避免吧。
至於食肆，則不妨進行廚餘審計，了解各個運作過程中產生了多少廚餘，究竟是廚房產生的廚餘較多，還是食客剩下的較多。這個香港是否未太盛行？
她說，可持續發展不代表要用更多錢，而是可節省金錢的。這大概是推動可持續發展的大方向之一吧。
糧食安全：food availability、food access、food use
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WeFood剩食超市位於丹麥首都哥本哈根，由職員及義工參與日常營運。每天下午3時開門營業，常有大批市民排隊等候。
真係平~
我們近月到訪所WeFood，大部分貨品「好抵」，均為市面的三至五折，一蚊兩個蘋果、3蚊一袋麵包、8蚊6罐意粉醬、兩蚊一盒朱古力奶（丹麥克朗兌港幣約為1.2：1），還可任攞三文治！
在物價高昂的丹麥，無疑是個大賣點！
🍅為何要賣「過期食物」？🍅
原來，食物日期標籤一般分兩種：一為「此日期前食用（Used By）」，主要見於新鮮肉類、熟食和鮮奶等，表示在標示日期後食用的致病風險十分高。
另一種為「此日期前最佳（Best Before）」，絕大部分加工食品和乾糧、零食等都屬這類。在適當儲存下，這類食物即使過了標示日期，只會品質和口感上癰改變，但沒有很高的衞生和致病風險。
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